Kräuteröle / Kräuteressig

Kräuteressig

für Salate

750 ml Weißweinessig
10 Eßlöffel gehackte Kräuter
(Estragon, Thymian, Minze, Basilikum)
1-2 Kräuterzweige

Die Kräuter in einem Mörser zu einem Brei zerstossen und in einen feuerfesten Krug geben. Den in einem emaillierten Topf aufgekochten Essig über die Kräuter giessen. Gut umrühren, in ein Glas umfüllen und zugedeckt 3 Wochen stehenlassen. Jeden Tag ein- bis zweimal umrühren. Den Essig durch ein Sieb oder einen Kaffeefilter geben und in Flaschen abfüllen. Zur Dekoration gibt man noch ein bis zwei Kräuterzweige hinein.

Kräuteröl

zum Würzen von Salaten, Soßen, Marinaden

Dieses Öl war mein bisher bestgehütetes Geheimnis, aber ich werde es nun doch preisgeben. Es ist sehr einfach und schnell zubereitet.

1 eingelegte Peperoni
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel Kräuter der Provence
10 bunte Pfefferkörner
2-3 Knoblauchzehen
750 ml Olivenöl

Alle Kräuter und Gewürze in eine saubere Flasche geben (für einen intensiveren Geschmack kann man die Mengen nach Belieben erhöhen). Sehr schön sind dafür Karaffen geeignet. Nun das Öl hinzugeben und drei Tage ziehen lassen. Nach drei Tagen ist es gut durchgezogen und kann verwendet werden.

Knoblauchöl

zum Würzen von Salaten, Soßen, Marinaden

10 Knoblauchzehen
750 ml Olivenöl

Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Nadel mehrfach einstechen. Die Knoblauchzehen in eine Flasche geben und mit dem Öl auffüllen. Drei Tage ziehen lassen.

Genauso kann man auch mit Essig verfahren, um ein Knoblauchessig herzustellen.

Das Ausprobieren der Rezepte geschieht auf eigenes Risiko.